Как заваривать чай?

Есть три варианта заваривания (экстракции) чая:
проливом (устроить себе небольшую церемонию и выдохнуть в суете жизни)
настаиванием (так мы пьем чай с самого детства: кружка, стеклянный френч-пресс или бабушкин керамический чайник)
сварить (чай можно варить, почти как суп и делать это вкусно!)

Общее для всех способов:

1. Слушайте чай: знакомьтесь с ароматом сухого чая, влажными листьями в чайнике, ароматом настоя в пиале и в пустом сливнике. Чем больше вы обращаете внимание на запах, тем больше для вас раскрывается чай.
2. Экспериментируйте: с временем и температурой.

Мягкость и нежность: низкая температура воды, быстрый слив и тонкая посуда (чтоб чай не запаривался в сосуде где вы его завариваете и остывал)
Крепость и плотность, в том числе горечь: перемещивать чай при варке, заваривать кипятком, долго не сливать и дополнительно прогревать посуду (например поливать чайник сверху кипятком, когда в нём заваривается чай)

Главное — чтобы было вкусно

Пролив (Пин Ча)

Посуда: гайвань, чайник, типот
Время: ~1 час неспешного чаепития

Как?

1. Граммовка: 1 гр на 10 мл посуды.
2. Промойте посуду: залейте горячей водой (90–95°C) на 2–3 сек и слейте.
3. Первый пролив: 10–15 сек → перелейте в чахай или сразу по пиалам
4. Пейте и повторяйте, увеличивая время с каждым проливом.

Сколько делать проливов? До тех пор пока вам вкусно
Фишка: Наблюдайте, как меняется вкус от пролива к проливу — от яркого к нежному.

Настаивание

Посуда: кружка, чайник, термос

Как?

1. Граммовка: 1–2 г на 200 мл воды.
2. Залейте водой: (70–85°C для зелёного, 95°C для чёрного).
3. Настаивайте: 2–3 минуты (или дольше, если любите насыщеннее).

Лайфхак: В термосе чай останется тёплым и не перезаварится.

Варка

Посуда: стеклянный чайник, сифон, кастрюлька.

Как?

1. Граммовка: 5–7 г на 500 мл воды.
2. Доведите воду до кипения, засыпьте чай
3. Варите 1–2 минуты (прессованные Шу Пуэры и Хэй Чу можно варить дольше. Зелёный чай, светлые улуны убирайте с огня почти сразу как заспыали)
4. Процедите и пейте.

Фишка: Варка раскрывает глубину старых чаёв — вкус становится бархатистым.


P.S. Даже если «ошибётесь» с завариванием — чай всё равно будет хорошим. Расслабьтесь и получайте удовольствие